Detta är anledningen till att du bör sluta sila pastan i diskhon

Apr 13, 2018

Pasta är en av de mest grundläggande måltider som du först lär dig tillaga. Det enda som är enklare än att koka vatten och värma upp nudlar är att göra en skål med flingor eller en smörgås med jordnötssmör och sylt. Det är grunderna till introduktionen av matlagning.

Men många utför ett steg som fullständigt förstör pastatillagningsprocessen. Nej, vi pratar inte om att utesluta salt i vattnet (även om det är en sak som folk ofta glömmer bort) utan hur du silar dina nudlar. 

Nästan alla amerikanska hushåll äger ett durkslag för att sila sin pasta, och risken finns att de dumpar hela pannans innehåll i den, vilket matexperterna säger att du bör sluta göra! Enligt Bon Appetit, så är det grumliga pastavattnet, eller "flytande guldet" som de kallar det, extremt användbart och viktigt för att skapa den perfekta pastatallriken. Denna kulinariska hemlighet kommer ta din pastasås till nästa nivå och få dig att önska att du aldrig hade kastat bort det helt dugliga pastavattnet förut.  

Under kokningsprocessen blandas stärkelserna från nudlarna med vattnet, och ger det ett grumligt och oönskat utseende. Men de överblivna stärkelserna och saltet som simmar omkring i detta vatten är det ideala tillägget till alla heta fetter du kanske lägger till på din pasta.

Vattnet agerar som ett emulgeringsmedel och skapar en mjuk och silkeslen sås. Säg adjö till tomatsås som tycks lägga sig i botten av pannan och oljiga blandningar som inte håller sig fast vid dina perfekt al´dente nudlar. Stärkelsevatten är nyckeln! Allt som krävs är en slev av denna magiska pasta-trolldryck för att uppnå perfekt tjocka såser. Detta hjälper dig undvika att lägga till ytterligare stärkelser och såser, vilket kan förändra smaken på din maträtt.  

Många professionella kockar har använt denna metod i sina kök länge, och Serious Eats utförde till och med ett experiment för att se om folk kunde avgöra skillnaden mellan en vanlig sås och en som gjorts tjockare med pastavatten. Jag tror du kan gissa vilken som vann.  

Är är några tips du bör veta om när du jobbar med överblivet pastavatten:  

1. Tillsätt inte olja. Det gör bara pastan flottig och såsen kommer inte hålla sig fast vid nudlarna.

2. Se till så att du använder rätt mängd vatten när du kokar din pasta. Den rekommenderade mängden är tre liter vatten för varje 250 gram av pasta.

3. Istället för att dumpa pannans innehåll i durkslaget, använd tänger för att avlägsna pastan från pannan så att du på ett effektivt sätt kan spara ditt pastavatten.  

Samma tips gäller vid lagning av andra stärkelserika matvaror som brunt ris eller linser. Testa att tillföra en del av et överblivna vattnet till dina såser eller stuvningar för en fantastisk smak och konsistens.

Tror du att du kommer testa detta tips? Låt dina vänner och din familj få veta att de bör spara sitt pastavatten genom att skicka vidare denna artikel till dem!