Este é o motivo pelo qual você deveria parar de tirar a água do macarrão na pia

Abr 13, 2018

Macarrão é um dos pratos mais básicos que você aprende a preparar inicialmente. A única coisa mais simples do que ferver água e ferver um macarrão é preparar uma tigela de cereal ou fazer um sanduíche. Isso é culinária super básica.

No entanto, muitas   pessoas estão fazendo uma etapa que estraga completamente o processo de preparo do macarrão. Não, não estamos falando de não colocar o sal na água (embora seja algo muito importante que as pessoas frequentemente esquecem de fazer), mas sim de como você tira a água do seu macarrão.

Quase todas as casas americanas têm um passador para escorrer o macarrão, e provavelmente as pessoas jogam todo o conteúdo da panela nele, o que os especialistas em alimentos dizem que você deveria parar de fazer!

De acordo com o Bon Appetit, a água turva do macarrão, ou "ouro líquido" como costumam chamar, é extremamente útil e importante para criar o prato perfeito de macarrão. Este segredo culinário fará o seu molho de macarrão ficar incrível, e fazer com que você deseje nunca ter jogado fora a água do macarrão.

Durante o processo de cozimento, o amido do macarrão se mistura com a água, tornando sua aparência nebulosa e pouco desejável. No entanto, o amido residual e o sal boiando nesta água são ideais para a adição de qualquer gordura quente que você possa colocar no seu macarrão.

A água age como emulsionante e cria um molho uniforme e sedoso. Diga adeus ao molho de tomate que parece assentar no fundo da panela e misturas de óleos que não se juntam ao seu macarrão al dente perfeito. A água com amido é o principal! Só é necessária uma concha desta poção mágica de macarrão para obter molhos engrossados na perfeição. Isso te ajuda a evitar a adição de outros amidos e cremes, que podem alterar o sabor do seu prato.

Muitos chefs profissionais têm utilizado este método em suas cozinhas por muito tempo, e a Serious Eats até conduziu um experimento para ver se as pessoas poderiam identificar a diferença entre um molho comum e um engrossado com a água do macarrão. Acho que você já imagina qual ganhou.  

Aqui vão algumas dicas que você deveria saber enquanto trabalha com a água remanescente do macarrão:  

1. Não adicione óleo. Isso só tornará o macarrão gorduroso e o molho não grudará no macarrão.

2. Certifique-se de usar a quantidade certa de água ao cozinhar o seu macarrão. A quantidade recomendada é de três litros de água para cada 250 gramas de macarrão.

3. Em vez de virar o conteúdo da panela no escorredor, use um utensílio para remover o macarrão da água, para que você consiga guardar efetivamente a água do seu macarrão.  

A mesma dica se aplica ao cozinhar outros alimentos ricos em amido, como arroz integral ou lentilhas. Tente adicionar um pouco desta água remanescente aos seus molhos ou cozidos para obter sabor e consistência maravilhosos.

Você acha que irá testar esta dica? Mostre aos seus amigos e familiares que eles devem guardar a água do macarrão, passando este artigo para eles!