Dit Is Waarom Je De Pasta Niet Moet Afgieten In De Gootsteen

Apr 12, 2018

Pasta is een van de meest simpele gerechten die je als eerste leert te maken. Het enige dat simpeler is dan water koken en pasta opwarmen is het maken van een kom cornflakes of een boterham met pindakaas en jam. Het is Voedsel 101, in principe.

Maar, veel mensen doen een stap dat het hele proces in het maken van pasta compleet verpest. Nee, we hebben het niet over het weglaten van zout in het water (hoewel dat iets is dat veel mensen vaak vergeten) maar hoe je de pasta afgiet. 

Bijna elk Nederlands huishouden heeft een vergiet om hun pasta in af te gieten, en de kans is groot dat ze de hele pan erin dumpen. Maar voedselexperts zeggen dat je dit niet moet doen! Volgens Bon Appetit, is het troebele pastawater, of "vloeibare goud" zoals zij het noemen, erg bruikbaar en belangrijk voor het maken van een perfecte portie pasta. Dit culinaire geheim brengt je pastasaus naar het hoogste niveau en zorgt ervoor dat je wenst dat je het pastawater nooit weg had gegooid in het verleden.  

Tijdens het koken vermengt het zetmeel van de pasta zich met het water, waardoor het een troebel en onsmakelijk uiterlijk krijgt. Maar deze restjes zetmeel en zout die zich in het water bevinden zijn de ideale toevoeging aan hete vetten die je toevoegt aan je pasta.

Het water fungeert als emulgator en zorgt voor een gladde en zijdezachte saus. Neem afscheid van tomatensaus die zich lijkt te nestelen op de bodem van de pot en oliemengsels die niet zullen blijven plakken aan je perfect al dente noedels. Zetmeelwater is de sleutel! Het enige wat je nodig hebt is een opscheplepel van dit magische pastamiddel om perfect verdikte sauzen te verkrijgen. Dit helpt je te voorkomen dat je extra zetmeel en room toevoegt, die zou de smaak van het gerecht zouden veranderen.  

Veel professionele chef-koks gebruiken deze methode al lange tijd in hun keukens, en Serious Eats heeft zelfs een experiment uitgevoerd om te zien of mensen het verschil konden zien tussen een gewone saus en een ingedikt met pastawater. Ik durf te wedden dat je wel kunt raden wie er heeft gewonnen.  

Hier zijn een paar tips die je moet weten bij het werken met overgebleven pastawater:  

1. Voeg geen olie toe. De pasta wordt alleen vettig en de saus blijft niet aan de noedels plakken.

2. Zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid water gebruikt bij het koken van je pasta. De aanbevolen hoeveelheid is drie liter water per 250 gram pasta.

3. In plaats van de inhoud van de pot in de vergiet te gooien, gebruik je tangen om de pasta uit de pot te halen, zodat je pastawater niet weggooit.  

Dezelfde tip geldt voor het koken van andere zetmeelhoudende voedingsmiddelen zoals bruine rijst of linzen. Probeer wat restwater toe te voegen aan sauzen of stoofschotels voor een geweldige smaak en consistentie.

Denk je dat je deze tip zal proberen? Laat je vrienden en familie weten dat ze hun pastawater moeten bewaren door dit artikel aan hun door te sturen!