Original wie zu DDR-Zeiten: Eberswalder Spritzkuchen

Mär 28, 2019 by apost team

Das kringelförmige Gebäck aus Brandmasse wird von Region zu Region anders bezeichnet. Doch ganz gleich, ob Du die köstliche Nascherei nun als Schmalzring, Lochkrapfen oder Victoria bezeichnest, eines haben sie alle gemeinsam: sie sind zart, süß und schmecken unwiderstehlich gut.

Für die Zubereitung planst Du circa 30 Minuten zuzüglich einer weiteren halben Stunde Backzeit ein. Gutes Gelingen!

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• 200 ml Milch
• 100 g Butter oder Margarine
• 15 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl
• 1 EL Speisestärke
• 5 Eier (Größe M)
• Butterschmalz, zum Frittieren

• Puderzucker, zum Glasieren
• Zitronensaft, für die Glasur

• Spritzbeutel mit großer Sterntülle
• Backpapier

Pro Portion ergeben sich etwa die folgenden Nährstoffe:

296 kcal, 25 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß

Schritt 1)

Erhitze für den Brandteig Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist. Lasse die Milch nochmals aufkochen und rühre Mehl mit der Stärke sieben mit einem Rührlöffel dazu.

Rühre den Teig bei geringer Hitze weiter, bis sich am Topfboden ein Kloß löst und eine weiße Stärkeschicht hinterlässt. (Es darf sich aber kein Fett absetzen.)

Schritt 2)

Gebe die Masse in eine Schüssel und rühre ein Ei nach dem anderen (einzeln!) unter den Teig. Der fertige Teig sollte eine sehr geschmeidige und glatte Konsistenz haben.

Schritt 3)

Schneide das Backpapier in Rechtecke, die etwas kleiner als der Frittiertopf sind. Befülle einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit dem Brandteig und spritze Kringel auf das Papier. Jeder Ring sollte drei Lagen haben.

Schritt 4)

Erhitze das Frittierfett in einem zweiten Topf, bis Du an einem hineingestellten Holzkochlöffelstiel Bläschen erkennst. Halte die Papierstücke umgedreht über das heiße Fett und lasse die Kringel hineingleiten.

Schritt 5)

Backe die Spritzkuchen portionsweise unter einmaligen Wenden von beiden Seiten goldgelb. Nehme diese mit einem Schaumlöffel heraus und lasse das Fett auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen. Warte bis die Spritzkuchen erkaltet sind.

Schritt 6)

Rühre für den Zuckerguss Puderzucker dickflüssig mit Zitronensaft an. Pinsel die Spritzkuchen damit ein und lasse sie trocknen, damit sie schön fest werden.

Original DDR-Rezepte wie dieses lassen Nostalgiker Herzen höher schlagen.

Wir wünschen guten Appetit!

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