Éclairs - Ein süßer Segen aus Frankreich

Dez 07, 2018

Éclairs - Sie sind der französische Klassiker und eigentlich von jedem geliebt! Sie eignen sich außerdem hervorragend als Kaffeegeback, anstatt einem Stück Kuchen oder Torte. Sie schmecken eigentlich jedem und sehen dazu auch noch hübsch aus. In der Hobbyküche sind sie aber von vielen aufgrund des Brandteigs gefürchtet.

Wir sagen Dir aber, wie sie trotzdem ganz einfach gehen, und haben ein köstliches Rezept für Éclairs mit Nougatfüllung für Dich mitgebracht!

• 500 Milliliter Milch
• 240 Milliliter Wasser
• 4 Eier
• 160 Gramm Zartbitterkuvertüre
• 150 Gramm Mehl
• 100 Gramm Nougat
• 70 Gramm Butter
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Packung Puddingpulver mit Vanillegeschmack
• 1 Prise Salz

Das ergibt diese Nährwerte je Éclair: 

• 294 kcal
• 23 Fett
• 16 Kohlenhydrate
• 4 Eiweiß

Schritt 1:
Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen. Wenn es sprudelt, gibst Du das Salz und die Butter hinzu und schaltest den Herd etwas runter. Wenn die Butter geschmolzen ist, kommt auch das Mehl dazu. Der Herd muss unbedingt eingeschaltet bleiben, während Du mit einem hölzernen Kochlöffel den Teig verrührst. Der Teig muss sich zu einem Klumpen bilden und lösen, dann kannst Du den Herd ausschalten und den Teig in eine Schüssel geben. Nun dürfen auch die Eier dazu und müssen untergerührt werden.

Schritt 2:
Schalte den Backofen auf 200°C (Umluft 170°C), damit er die optimale Temperatur hat, wenn der Teig hineinkommt. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Versehe einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle und fülle den Brandteig hinein.

Nun kannst Du den Teig als lange Streifen auf das vorbereitete Backblech spritzen. Mache 16 Streifen und lasse genügend Platz zwischen ihnen, da sie noch stark aufgehen werden.

Gebe dann das Backblech in den Ofen und lasse den Teig für etwa 25 Minuten golden backen.

Schritt 3:
Wenn die Éclairs fertiggebacken sind, nimmst Du sie aus dem Backofen und schneidest sie vorsichtig in der Mitte auf, sodass Du von jedem Éclair eine Unterseite und eine Oberseite hast.

Während die Éclairs ausgiebig abkühlen, kannst Du Dich an die Füllung machen. Gib die Milch in einen Topf und schöpfe ein paar Esslöffel davon in eine Schüssel ab. Während die Milch im Topf zum Kochen erhitzt, rührst Du die abgeschöpfte Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker zu einer geschmeidigen Masse. Wenn die Milch kocht, gibst Du die Puddingmasse dazu und rührst sie gut unter.

Schalte den Herd aus, rühre noch einmal um und gib dann das kleingeschnittene Nougat in den heißen Pudding. Rühre so lange um, bis das Nougat sich gut mit dem Pudding vermengt hat. Bedecke dann den Pudding mit einer Frischhaltefolie. Drücke sie vorsichtig an den Pudding an – so bildet sich während dem Abkühlen keine Haut!

Schritt 4:
Während nun auch der Pudding abkühlst, hackst Du die Kuvertüre etwas klein und lässt sie schmelzen. Das kannst Du in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle tun. In jedem Fall behältst Du etwa ein Drittel der Kuvertüre über und rührst sie unter die geschmolzene Kuvertüre. Auf diese Weise kühlt die Kuvertüre schneller ab und sie bekommt später keinen weißen Schleier.

Schritt 5:
Bestreiche die Éclairdeckel komplett mit der Kuvertüre und stelle sie am besten kalt, damit die Schokolade schnell fest wird. Während das passiert, schlägst Du die Butter cremig und gibst nach und nach den Pudding dazu, bis alles eine schöne, cremige, stabile Masse ist. Fülle dann die Creme in einen Spritzbeutel und spritze sie auf die Éclairböden. Danach kommt die Oberseite wieder drauf – fertig!

Tipp:Éclairs sehen zwar auch so schick aus, aber wenn Du sie noch etwas aufhübschen willst, kannst Du sie mit weißen Schokospänen oder bunten Perlen bestreuen.

Hast Du Éclairs schon einmal selber gemacht? Probiere sie aus und locke damit Deine Freunde zu einem tollen Kaffeeklatsch zu Dir nachhause! Zeig ihnen auch schon jetzt das Rezept, damit sie wissen, was sie erwartet!